En Cuzeo cocinamos desde el territorio y desde la estación. Nuestro menú degustación es la forma más completa y sincera de mostrar quiénes somos: un recorrido en varios pases donde unimos producto local, técnica contemporánea y sabores de raíz.
Cada temporada diseñamos un itinerario que cuenta nuestra cocina de principio a fin, pensado para disfrutar y para dejarse llevar. Es aquí donde volcamos las ideas, la creatividad y la emoción que dan sentido a Cuzeo.
Para quienes prefieran una experiencia más flexible, también disponemos de una pequeña carta que acompaña al menú, con una selección breve de platos que cambian según el momento.
El menú degustación es —sin duda— nuestra mejor forma de darte la bienvenida.
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¨El latido del Duero¨
Licuado de mandarina, ¨paloma¨ de trucha y sus huevas.
Buñuelo de trucha en escabeche cítrico.
Esparrago de Fuentesaúco a la brasa, ajo blanco y aceituna negra.
Terrina de faisán, su jugo escabechado y encurtidos.
Legumbre.
Corvina a la brasa, trigueros, guisante y salsa verde de hierbas
Corzo, avellana, saúco y foie.
Falsa lasaña de jarrete de ciervo guisado, boniato y setas.
Coliflor, vainilla y humo.
Fresas escabechadas y vinagre muy viejo.
( Alguno de los platos pueden verse modificados según disponibilidad)
Lomo de jabalí adobado y a la brasa, mojo de pimientos rojos asados y puré Robuchón
Arroz de crestas guisadas y presa de cerdo ibérico a la brasa.
Magret de pato en escabeche cítrico, mandarina, encurtidos y brotes tiernos
Pescado del día a la brasa, verduras de primavera y su jugo.
Carrillera de ternera alistana guisada el vino de Toro, puré de boniato y verduritas a la brasa.
Lomo de ciervo de la sierra con salsa de moras de Zamora y pesto de hierbas silvestres
Chuleta de ¨Angus¨ a la brasa con su guarnición
Algunos de los platos pueden verse modificados según temporada o mercado, Muchas gracias.
Croquetas de kimchi, lámina de coppa ibérica, cebolla y mayonesa de ajo asado.
Tartar de lomo de gamo ahumado al momento con tomillo y confitura de pimiento rojo.
Garbanzos de Fuentesauco con boletus de Sanabria.
Taco de bacalao salvaje ¨El barquero¨ al horno, guiso de pata de ternera y panceta crujiente.
Tabla de quesos ¨Selección¨ Cuzeo
Milhojas de pistacho/Limón y helado de nata
Panacota de cereales, chocolate blanco y frutos rojos
Brownie de chocolate con leche caramelizado Ecuador, crema de naranja y helado de chocolate
Tarta de queso cremosa ¨cuzeo¨ con queso Zamorano
