Nuestra cocina tiende sus raíces en la tradición porque también es una manera de conocer una ciudad. Por eso ofrecemos platos y sabores reconocibles, pero siempre con un toque personal, diferente, tratando de aportar matices originales y sorprendentes. Esta es nuestra carta y expresa lo que somos. Y lo que queremos ser. ¡Buen provecho!
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Croqueta de caza menor
Tartar de gamo
Buñuelo de crema de trompeta negra
Ostra ¨Daniel Sorlut¨ con aguachile y níscalos encurtidos
Níscalos y crestas guisadas con espuma de patata y migas
Garbanzos de Fuentesauco con boletus de Sanabria
Pechuga de pato azulón con puré de zanahoria y chutney de mora
Wellington de ciervo con salsa cumberland
Financier citrico, crema de curry pasión y helado de mango
Espuma de chocolate la superlativa, helado de especias y pan de centeno
Pata de pulpo a la plancha, crema de coliflor ajo arriero y patata confitada.
Carrillera de ternera alistana guisada con vino de Toro, puré Robuchón y boniato cruiente
Presa ibérica ¨Marcelino¨ adobada con patatas asadas¨a la carbonara¨
Jabalí con salsa de rebozuelos, crema de castaña asada y puré de manzana.
Croquetas de kimchi, lámina de coppa ibérica, cebolla y ali oli
Boniato asado a la brasa, straciatella de queso Zamorano y sobrasada
Ensalada de escabechados de caza menor, encurtidos y verduritas
Verduras de temporada salteadas, mojo rojo de pimientos asados y chistorra de Sanabria
Puerro a baja temperatura, crema de queso, mostaza y miel y anchoa 00
Garbanzos de Fuentesauco con boletus de la sierra de la culebra
Foie micuit hecho en casa con gelée de violetas y pan brioche
Tartar de lomo de gamo ahumado al momento, confitura de pimiento rojo y cebolla encurtida
Taco de bacalao al horno con guiso de manitas de cerdo y crujiente de panceta
Lomo de ciervo con salsa de moras ¨Agroberry¨ y mermelada de la misma
Arroz meloso de castañas con corzo y su jugo
Parpatana de atún rojo con puré de boniato , pisto tradicional y patatas
Chuleta de ternera alistana con su guarnición
Tabla selección de quesos ¨Cuzeo¨
Flan cremoso de vainilla con lácteos de Zamora y chantilly.
Tarta cremosa de queso Zamorano
Brownie de chocolate y cookies con helado de galleta María.
Milhojas de crema de castaña con helado de crema de orujo
