En Cuzeo cocinamos desde el territorio y desde la estación. Nuestro menú degustación es la forma más completa y sincera de mostrar quiénes somos: un recorrido en varios pases donde unimos producto local, técnica contemporánea y sabores de raíz.
Cada temporada diseñamos un itinerario que cuenta nuestra cocina de principio a fin, pensado para disfrutar y para dejarse llevar. Es aquí donde volcamos las ideas, la creatividad y la emoción que dan sentido a Cuzeo.
Para quienes prefieran una experiencia más flexible, también disponemos de una pequeña carta que acompaña al menú, con una selección breve de platos que cambian según el momento.
El menú degustación es —sin duda— nuestra mejor forma de darte la bienvenida.
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¨El silencio de la tierra¨
Mantequilla ahumada en romero con polvo de setas.
Embutidos de la Culebra.
Consome de monte-hierbas y setas de temporada.
Croqueta de caza menor.
Paté un croute de caza mayor, boniato y encurtidos.
Legumbre del día.
Níscalos salteados con moscatel de Zamora, piñones y yema.
Trucha a la brasa, angula del monte y mantequilla tostada.
Lomo de ciervo, calabaza asada, trompeta negra y su jugo.
Yogur, nata ahumada y clorofila.
Manzana asada, toffe de miel y sopa de pan.
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Alguno de los platos puede verse modificados según mercado....
Algunos de los platos pueden verse modificados según temporada o mercado....
Croquetas de kimchi, lámina de coppa ibérica, cebolla y mayonesa de ajo asado.
Ensalada de perdiz escabechada tradicional con encurtidos.
Tartar de lomo de gamo ahumado al momento con tomillo y confitura de pimiento rojo.
Garbanzos de Fuentesauco con boletus de Sanabria.
Taco de bacalao salvaje ¨El barquero¨ al horno, guiso de pata de ternera y panceta crujiente.
Pescado del día a la brasa, verduras de invierno y su jugo.
Carrillera de ternera alistana guisada el vino de Toro, puré de boniato y chips de verduras.
Presa ibérica ¨ Marcelino¨ adobada, compota de manzana y reducción de vino.
Ciervo de la sierra con salsa de moras¨Agroberry¨ y mermelada de la misma
Arroz meloso de castañas, jabalí y su jugo.
Chuleta de ternera alistana con su guarnición
Tabla de quesos ¨Selección¨ Cuzeo
Milhojas de crema de castaña asada, helado de vainilla y toffe salado.
Tarta de queso zamorano ¨Cuzeo¨
Soufflé de chocolate 70%, helado de chocolate y cacahuete,
