En Cuzeo cocinamos desde el territorio y desde la estación. Nuestro menú degustación es la forma más completa y sincera de mostrar quiénes somos: un recorrido en varios pases donde unimos producto local, técnica contemporánea y sabores de raíz.
Cada temporada diseñamos un itinerario que cuenta nuestra cocina de principio a fin, pensado para disfrutar y para dejarse llevar. Es aquí donde volcamos las ideas, la creatividad y la emoción que dan sentido a Cuzeo.
Para quienes prefieran una experiencia más flexible, también disponemos de una pequeña carta que acompaña al menú, con una selección breve de platos que cambian según el momento.
El menú degustación es —sin duda— nuestra mejor forma de darte la bienvenida.
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¨El latido del Duero¨
Figón. Queso zamorano - ajo negro - flor de ajo.
Caña zamorana de ciervo. Yema - cebolla encurtida.
Thai-berio. Mejillón - coco - cacahuete.
Conejo de monte. Consomé - empanadilla - fiambre.
Puerro ahumado y escabechado. Zanahoria - lengua ahumada - tártara.
Lentejas de Tierra de Campos. Pato azulón - setas.
Corvina a la brasa. Crestas.
Jabalí adobado. Costilla - castañas.
Yuzu. Queso Zamorano - melón - pepino - tomillo - cabra.
Tocinillo de cielo de palo cortado. Avellana - aceite de oliva.
( Alguno de los platos pueden verse modificados según disponibilidad)
Croquetas de kimchi, lámina de coppa ibérica, cebolla y mayonesa de ajo asado.
Perdiz escabechada con pimientos asado en horno de leña y brotes.
Micuit hecho en casa, Gelee de vino tinto y confitura de higos.
Puerro a la brasa con Crema de queso Zamorano, cecina de angus, miel y avellanas.
Tartar de lomo de gamo ahumado al momento con tomillo y confitura de pimiento rojo.
Garbanzos de Fuentesauco con boletus de Sanabria.
Taco de bacalao salvaje ¨El barquero¨ al horno, guiso de pata de ternera y panceta crujiente.
Pescado del día a la brasa, verduras de verano y salsa verde.
Carrillera de ternera alistana guisada el vino de Toro, puré de boniato y zanahoria asada.
Magret de pato a la brasa con chutney de melocotón y bimi ahumado.
Lomo de ciervo de la sierra con salsa de moras de Zamora y pesto de hierbas silvestres
Arroz seco al horno, crestas guisadas y jabalí adobado.
Chuleta de ¨Angus¨ a la brasa con su guarnición
Tabla de quesos ¨Selección¨ Cuzeo
Tarta de queso cremosa ¨cuzeo¨ con queso Zamorano
Coulant de chocolate caramelizado de Ecuador con helado de avellana
Milhojas de crema de pistacho y yuzu con helado de mandarina
Nuestra versión de la ¨Carrot Cake¨con helado de yogurt
Arroz con leche de cabra caramelizado con helado de manzana asada
